Pago de los Capellanes, S.A.

Pago de los Capellanes Joven

Bodega:

Pago de los Capellanes, S.A. Más vinos de esta bodega
Pago de los Capellanes, S.A.
Camino de la Ampudia s/n
09314 - Pedrosa de Duero
Burgos -
http://www.pagodeloscapellanes.com/
bodega@pagodeloscapellanes.com
Tel.: 947.53.00.68
Fax: 947.53.01.11

Denominación:

RIBERA DEL DUERO Más vinos de esta denominación
Consejo Regulador de la D.O. 'RIBERA DEL DUERO'
Hospital, s/n
09300 - Roa de Duero
Burgos - España
Tel.: 947 541 221
Fax: 947 541 116

Cosecha:

Varias cosechas

Variedad:

Tinto Fino 80%,
Cabernet Sauvignon 10%
Merlot 10%

Elaboración:

A la entrada de la uva en la bodega, se tratan por separado las tres variedades Tinto Fino, Cabernet Sauvignon y Merlot y después de una breve prefermentación en frío se inicia una fermentación alcohólica espontánea (sin adición de levaduras). Durante el encubado, 22 días, se realizan remontados y bazuqueos diarios controlando densidad, temperatura y evolución de la población de levaduras. Al término de esta fermentación, se sangran los depósitos y se realiza la fermentación maloláctica.

Esta fermentación se inicia sin adición de bacterias y se controla la temperatura a 20ºC durante un periodo de 24 días, controlando los índices de ácido málico y ácido láctico. Cuando el ácido málico está por debajo de 0,1 g/l se hace el trasiego separando las lías y sin filtrar ni clarificar, ni pasar por frío se lleva directamente el vino a las barricas.

Durante cinco meses el vino reposa en barricas nuevas de Roble Francés, al cabo de este periodo, se lleva a depósito para homogeneizar, únicamente se filtra por placas (K700 - poro abierto) y se embotella.

Temperatura:

Gastronomia:

Premios:

Observaciones:



Fase visual:

Fase olfativa

Fase gustativa

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