Dominio de Tares

Dominio de Tares Baltos

Bodega:

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Dominio de Tares
Los Barredos, 4
24318 - San Román de Bembibre
León -
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Denominación:

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Consejo Regulador de la D.O. 'BIERZO'
Los Morales, 1
24540 - Cacabelos
León - España
Tel.: 987 549 408
Fax: 987 547 077

Cosecha:

Varias cosechas

Variedad:

Mencía 100%

Elaboración:

Para la elaboración de este vino hemos usado uvas de Mencía de diferentes viñedos a lo largo del Bierzo, buscando una buena armonía en la combinación de diferentes suelos y diferentes microclimas.
El pago predominante es el llamado Las Cabanelas, donde vendimiamos viñedos de 25 a 40 años de antigüedad con suelos de limos fluviales y cantos rodados que nos ofrecen unos mostos estructurados y un potente aroma varietal. Otra de las áreas seleccionadas , Valtuille, con viñedos de 35 a 40 años, plantados sobre terreno aluvial arcilloso-calcáreo, nos suministra la elegancia y finura que necesitábamos para este vino.
Finalmente , la zona de Almázcara, con suelos de grava sobre subsuelos arcilloso-calcáreos y una altitud entre 700 y 800 metros sobre el nivel del mar, nos aporta la carga tánica y polifenólica necesaria para asegurar una buena evolución y una larga vida a este vino.

La vendimia en El Bierzo usualmente es efectuada en la segunda mitad del mes de septiembre, para finalizar en la primera semana de octubre en los pagos del Bierzo Alto.
Después de un seguimiento intensivo de las maduraciones, la vendimia es efectuada en cajas de 15 kg y trasladada a la bodega para una selección manual en mesa de selección. Seguimos con un despalillado total donde el raspón es separado de la bayas, que son ligeramente rotas antes de comenzar una maceración de dos semanas con sus hollejos. Después de que la fermentación ha sido completada, el vino resultante pasa a las barricas de roble francés (Allier y Nevers)y americano (Missouri y Virginia), de 1 a 3 años de uso, donde permanecerá en una crianza variable entre 4 y 7 meses.

Temperatura:

16º C

Gastronomia:

Premios:

Observaciones:

Recomendamos un servicio a 16º C en copa Borgoña, para permitir una buena oxigenación.


Fase visual:

Color rojo picota de capa alta con matices violáceos.

Fase olfativa

Nariz con agradables sensaciones de fruta roja en sazón con puntas florales (violetas) y lácticos. Hay una leve sensación del paso por madera con un toque especiado agradable y fresco.
Final balsámico, con recuerdos de hierbas de monte y menta.

Fase gustativa

En boca es un vino suave, fresco y elegante, de buena acidez y sensaciones frutosas, con algunas notas de regaliz que hacen un buen cierre al paso de boca, terminando en un posgusto redondo,especiado–afrutado y con algo de hierbas finas, sensaciones que también aparecen por retronasal.
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